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汽熱殺青機的技術特性與運用

 汽熱殺青機與熱風殺青機相似,均能瞬間殺勻殺透、快速徹底鈍化多酚氧化酶活性。汽熱殺青機因蒸汽穿透力強,殺青時間短,茶多酚、酯型兒茶素的減少量與氨基酸等水解產物的增加量相對較少,能快速抑制氧化酶的活性和減少葉綠素的破壞,使成品茶的湯色、葉底較綠亮。汽熱殺青機有效地客克服了滾筒殺青容易產生焦葉起爆、黃變的缺陷,但香氣、滋味類型與傳統手工綠茶相比有一定的差異,須比較實試用后,在確定選型配套。

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